Produkte auswählen - zum selber geniessen

Die Amaretti zeugen vom Einfluss des Handels mit Italien, der auch das Urner Land geprägt hat. Vier weiche, kleine Amaretti mit intensivem Bittermandelaroma werden von unserem Bäcker liebevoll von Hand gefertigt. Das Eiweiss-Mandel-Zuckergebäck wird zum Abschluss mit Puderzucker bestäubt und ist gut haltbar. Text

80 Gramm süsses Vergnügen stellt die von Hand gemachte kleine Linzertorte unseres Bäcker-Konditors, Christian Schillig, dar. Den sehr mürben Teig ergänzt er mit viel feiner Himbeerkonfitüre und fertigt das traditionelle Linzertortengitter, die gekreuzten Teigstreifen, von Hand an. Das Törtchen passt prima zu Kaffee und Tee.

Selbstverständlich darf der Stier, das Urner Wappentier, nicht fehlen. Der Uri Stier ist denn auch ein bekanntes Urner Gebäck und das dazugehörige Rezept seit vielen Jahrzehnten im Familienbesitz unseres Bäckers, genauso wie die Holzform, in welcher der Uri Stier geformt wird. Aus Mehl, Zucker, Eier, Haselnüssen und Änisöl entsteht das 75 Gramm schwere und 2 Monate haltbare Gebäck, welches eine tolle Mischung aus weicher Füllung und knusprigem Rand hat.

Den Urner Birewegge gibt es in zwei Grössen: gross und klein (315 Gramm/ 150 Gramm). Unser Produzent bereitet den Hefeteig vor und lässt ihn ruhen, während er die selbstgemachte Füllung für den traditionellen Birewegge herstellt. Dazu legt er Dörrbirnen während 24 Stunden ein und mischt sie anschliessend mit Zucker und Träsch (Schnaps). Die Füllung wird ganz fein püriert. Der fertige Birewegge sieht mit seinem hübschen Querschnitt wie ein kleines Kunstwerk aus und schmeckt dank der weichen, cremigen Füllung hervorragend.

Den Urner Birewegge gibt es in zwei Grössen: gross und klein (315 Gramm/ 150 Gramm). Unser Produzent bereitet den Hefeteig vor und lässt ihn ruhen, während er die selbstgemachte Füllung für den traditionellen Birewegge herstellt. Dazu legt er Dörrbirnen während 24 Stunden ein und mischt sie anschliessend mit Zucker und Träsch (Schnaps). Die Füllung wird ganz fein püriert. Der fertige Birewegge sieht mit seinem hübschen Querschnitt wie ein kleines Kunstwerk aus und schmeckt dank der weichen, cremigen Füllung hervorragend.

Der süsse Klassiker aus dem Urnerland! Jede Bäckerei verfügt über ein Spezialrezept. Jenes von unserem Bäcker Christian Schillig aus Bürglen stammt von seinen Eltern und ist über 50-jährig. Die Füllung besteht aus Weinbeeren, Zucker, Zimt und etwas Obstbrandwein und wird von einem geriebenen Teig umhüllt. Die Urner Pastete gibt es in zwei Grössen: 240 Gramm oder 490 Gramm. Sie ist 14 Tage haltbar. Ein feines Dessert als Abschluss eines gelungenen Essens oder ein süsses Zvieri.

Der süsse Klassiker aus dem Urnerland! Jede Bäckerei verfügt über ein Spezialrezept. Jenes von unserem Bäcker Christian Schillig aus Bürglen stammt von seinen Eltern und ist über 50-jährig. Die Füllung besteht aus Weinbeeren, Zucker, Zimt und etwas Obstbrandwein und wird von einem geriebenen Teig umhüllt. Die Urner Pastete gibt es in zwei Grössen: 240 Gramm oder 490 Gramm. Sie ist 14 Tage haltbar. Ein feines Dessert als Abschluss eines gelungenen Essens oder ein süsses Zvieri.

Tigets Schulter ist das delikate, getrocknete Schulterstück vom Rind. Das Fleischstück wird 3-4 Wochen im Salz gelagert und dabei jede Woche von unserem Metzgermeister Walti persönlich umgeschichtet. Anschliessend wird es gepresst und während bis zu drei Monaten luftgetrocknet, bevor es roh genossen wird. Der Name Tigets stammt vom Wort «dürr» bzw. «getrocknet». Wir liefern dir 170-200 Gramm dieses feinen Fleisches am Stück, das gut drei Monate haltbar ist.

Eine echte Besonderheit ist das zarte Fileta! Diese Gaumenfreude hat die Ürmetzg aus Altdorf selbst entwickelt, als sie mal zu viele Filets vorrätig hatte. Fileta ist ein Schweinsfilet, das eine Woche im Salz und anschliessend drei Wochen an der Luft getrocknet wird. Das längliche Stück ist zwischen 100-120 Gramm schwer, hat kaum Fett und wird roh und fein aufgeschnitten gegessen. Wie für alle seine Produkte verwendet die Ürmetzg rund um Walti Herger auch hier ausschliesslich Schweizer Fleisch.

Sein Name verrät es schon, der Rucksackspeck ist ein idealer Begleiter für Wanderungen, aber nicht nur. Aus dem Stotzen des Schweins wird das Rohschinken-ähnliche Stück Fleisch hergestellt. Es wird während drei Wochen im Salz gelagert und in Form gepresst. Wir liefern dir ein Stück à 170-200 Gramm dieses feinen Fleisches, welches je nach persönlicher Vorliebe dünn oder auf Wanderungen urchig mit dem Sackmesser in etwas dickere Stücke geschnitten wird.

Öffnet man die Verpackung der geräucherten Hauswurst, so steigt einem eine wunderbar aromatische Rauchnote entgegen. Die Wurst wird roh gegessen und muss nicht geschält werden. Aus denselben Zutaten wie die klassische Hauswurst hergestellt, erhält die geräucherte Hauswurst ihren charakteristischen Geschmack vom Hackschnitzelrauch. Das 170 Gramm schwere Paar Würste passt gut zum Apéro, als einfache, rustikale Mahlzeit am Abend mit Brot oder als währschafte Stärkung auf Wanderungen.

Eine gute Hauswurst ist das Markenzweichen einer Metzgerei. Aus Rind- und Schweinefleisch sowie Speck vom Rücken des Schweins wird bei unserer Produzentin Ürmetzg das 170 Gramm schwere Paar Hauswürste hergestellt. Mit welchen Gewürzen die Rohesswust verfeinert wird, bleibt ein Geheimnis. Die aromatische Hauswurst lässt sich gut schälen.

Auf den steilen Hängen des Urner Bergpanoramas grasen im Sommer zahlreiche Ziegen. Durch ihre natürliche Haltung entwickeln sie ein Fleisch, das besonders fein und keinesfalls dominant riecht. So sagt Metzgermeister Walti Herger auch, dass die Geisswurst beim Blindtest kaum als solche erkannt wird. Was in diesem Fall äusserst positiv gemeint ist. Er und sein Team produzieren die kleinen, leicht knorrigen 150 Gramm schweren Paare aus 75% Ziegenfleisch und 25% Schweinefleisch sowie Speck, Salz und Gewürzen.

In eine gut sortierte Metzgerei gehört auch ein Landjäger. Und das ist im Falle des Urner Päckli ein besonders feiner! Aus reinem Schweizer Rind- und Schweinefleisch werden die 16 cm langen Landjäger hergestellt. Durch das Pressen erhalten sie ihre charakteristische Form. Speck, Salz und eine eigens entwickelte Gewürzmischung sorgen für den feinen Geschmack. Die Landjäger werden mit Hackschnitzelrauch leicht geräuchert und zu guter Letzt 10 Tage luftgetrocknet, bevor sie genussbereit sind.

Der Klosterhof im urnerischen Seedorf ist ein Kräuter- und Blumenparadies. Auf der historischen Anlage wachsen unter anderem Kornblumen, Ringelblumen, Rosen und Zitronenmelissen. All das sind die Zutaten für das beliebte Blütensalz, von welchem es 90 Gramm in einer praktischen Mühle gibt. Das Blütensalz sorgt nicht nur für Farbe im Teller, sondern auch für einen besonderen Geschmack.

Ryys und Boor, eine Art Lauchrisotto, ist ein typisches Urner Gericht. Porro ist das italienische Wort für Lauch und zeigt auch schon den Einfluss des Tessins auf die Urner Küche. Auch der Reis kam ursprünglich von südlich des Gotthards. In unserer 300 Gramm Packung ist alles enthalten, was es braucht, um direkt loskochen zu können. Das Rezept auf der Rückseite verrät die Zubereitungdetails. Ryys und Boor können nach Belieben mit einem Spiegelei, Hauswurst oder Kartoffeln ergänzt werden.

Eine Spezialität des Urner Klosterhofs in Seedorf ist die selbstgemachte Pasta. Das Besondere an der Pasta ist, dass sie aus Dunst hergestellt wird. Dunst entsteht, wenn die Mühle den Hartweizen nicht ganz so grob wie Gries, aber noch nicht so fein wie Mehl mahlt. Unsere Produzentin Erika hat lange gesucht, bis sie eine Mühle mit passendem Dunst fand. Der Vorteil liegt darin, dass die Pasta weniger zusammenklebt. Als zweite Zutat kommen die hofeigenen Eier dazu. So entstehen die herzigen Uristierli, welche 1 Jahr haltbar sind und in einer Packung à 300 Gramm verpackt sind. Die Kochzeit beträgt 6-8 Minuten.

Für die Herstellung der Pasta Herzchen «Amörli» werden Dunst, eigene Eier von den 80 Hühnern vom Klosterhof, Wasser und etwas Randen verwendet. Die Randen verleihen den roten Herzchen die schöne Farbe. Der geknetete Teig wird durch die Pastamaschine gedreht, welche über die Herzform verfügt. Ein Messer unterteilt die einzelnen Herzchen. Die Kochzeit beträgt 5-7 Minuten. Mit den zweifarbigen Urner Eierteigwaren Amörli liefern wir dir 300 Gramm Pasta voller Liebe direkt nach Hause!

Neben zahlreichen Hühnern verfügt der Klosterhof in Seedorf auch über einen grossen Kräuter- und Blumengarten. Dort wachsen die gelborange leuchtenden Ringelblumen, welche für die Herstellung der Urner Eierteigwaren Ürnerbode verwendet werden. Sie verleihen den langen Nudeln einen zarten Duft von Frische. Ausserdem fügt Produzentin Erika Dunst, einen Hartweizen hinzu, der nicht ganz so fein wie Mehl gemahlen wird. Die selbstgemachte Ringelblumenpasta kommt in einem 300 Gramm Sack daher und die Kochzeit beträgt 6-8 Minuten. Eine weitere Gaumenfreude!

Ein erfrischender Snack für zwischendurch sind die Apfelringli. Dafür werden Gala Äpfeln getrocknet und kommen ganz ohne weitere Zugaben aus. Der Klosterhof verfügt unter anderem auch noch über 80 Hochstammbäume, die mehrheitlich für die Mostproduktion genutzt werden. Die getrockneten Apfelringli sind gut haltbar und in einem Sack à 80 Gramm erhältlich.

Anton, kurz Toni genannt, ist der Vater des heutigen Pächters des Klosterhofs und Namensgeber dieser gluschtigen Eigenentwicklung. Baumnüsse, getrocknete Äpfel, Eiweiss, Curry, Paprika, Salz und Rosmarin sind die Zutaten für diese pikante Apéromischung, welche durch die Äpfel eine abwechslungsreiche Süsse erhalten. Die Baumnüsse stammen von uralten Bäumen des Klosterhofs und Toni öffnet sie alle fleissig zur weiteren Verarbeitung. Seine Apéromischung hat Suchtpotenzial und so kann man gut gleich ein ganzes 100 Gramm Päckli Nussknacker Apéro geniesserisch verschlingen.

Brischtner Nytlä, auch Brischtner Birnen genannt, ist ein typisches Dessert aus dem Kanton Uri. Namensgeber dafür ist der 3000 Meter hohe Berg Bristen. Brischtner Nytlä sind getrocknete, in Rotweinsud eingelegte Birnen, die in einem hübschen Weckglas daherkommen. Aus den 100 Gramm Birnen lässt sich das traditionelle Dessert zaubern, indem man die Birnen mit geschlagenem Rahm oder Glace inklusive des Rotweinsuds serviert. Et voilà, so einfach geht’s!

Eine selbstgemachte Frischkäsespezialität! Aus Milch der eigenen Kühe stellt unsere Produzentin Erika die Frischkäsewürfel her. Die Formaggini erinnern geschmacklich und von der Konsistenz her an Feta und passen hervorragend auf einen Salat oder sind eine besondere Beilage. 100 Gramm Käse ist in einem Glas in Rapsöl eingelegt und mit einer Kräutermischung und Salz gewürzt.

Klein, aber fein ist die Heidelbeerkonfi, welche unsere Produzentin aus wilden Heidelbeeren und Zucker kocht. Heidelbeeren wachsen im Kanton Uri an sehr vielen Orten in der freien Natur. Alle Sammler kennen Plätze, die sie natürlich nicht verraten. Eine gute Fee sammelt die violetten Beeren für unsere Produzentin mit dem sogenannten «Strähl». Ein fruchtiger Gruss aus dem Urnerland!

Auf dem Klosterhof gibt es nicht nur Obstbäume und einen wunderbaren Kräutergarten, er ist auch das Zuhause von 80 Hühnern. Aus dem Eiweiss ihrer Eier werden die Meringues hergestellt. Nachdem sie eine Nacht bei tiefer Temperatur im Ofen getrocknet wurden, werden sie in Säcke à 50 Gramm bzw. ca. 6 Stücken verpackt. Ein vielseitig einsetzbares Dessert.

Der Klosterhof im urnerischen Seedorf ist ein Kräuter- und Blütenparadies. Auf der historischen Anlage wachsen unter anderem Apfelminze, Ananasminze, Pfefferminz, Zitronenmelisse, Verveine, Lavendel, Kornblumen, Ringelblumen und Rosen. All das sind die Zutaten für den Klosterhoftee. Die 20 Gramm Packung reicht für unzählige Tassen Tee. Je nach Geschmack lässt man die Kräuter- und Blütenmischung etwas länger ziehen.

Ein (noch) wenig bekannter Genuss ist der Himbeer Essig. Der leuchtend rote Essig wird mit vielen frischen Himbeeren angestossen und verleiht jedem Teller ein Gefühl von Sommer. Eine kleine Himbeere ist jeweils unten in der Glasflasche platziert, während die anderen Früchte nach dem Ansetzen des Essigs wegkommen. Der fruchtige Geschmack passt beispielsweise gut zu Randen-, Reis,- Kohlrabi- oder Rüeblisalat. Der Himbeer Essig kommt in einer hübschen Glasflasche à 2dl daher und ist gut haltbar.

Neben dem Lavendelsirup hat unsere Produzentin Erika auch den Klosterhofsirup kreiert. Dieser ist eine Mischung aus Rosen- und Lavendelsirup. Die 3.5 dl Flasche des zartrosafarbenen Sirups löst nicht nur bei Kindern Begeisterung aus. Für die Herstellung verwendet Erika nicht gespritzte Duftrosen aus dem Klostergarten und mischt sie mit dem Lavendel, welcher ebenfalls aus eigenem Anbau stamm. Mit dem Sirup können auch wunderbare Apérodrinks oder Cocktails hergestellt werden.

Lavendel im Urnerland? So mancher Besucher staunt, wenn er eines der beiden wunderschönen, violett blühenden Lavendelfelder des Klosterhofs entdeckt. Die Blüten des Lavendel werden frisch verarbeitet, der Sirup über Nacht mit Zitronensäure für den Sirup angesetzt und am nächsten Tag mit Zucker aufgekocht. Es entsteht ein lila Lavendelsirup, der dank ein bisschen Zitronensäure nicht zu süss ist und einen gedanklich nach Südfrankreich versetzt. Ein echtes Bijoux, dieser Lavendelsirup!